> Savoir-faire >> Le procédé de fabrication
Élaboration de l’eau de vie de Poire William
La sélection est minutieusement réalisée par l’arboriculteur.
Les poires sont cueillies bien mûres (mais surtout pas blettes !), lorsque leur maturation est optimale et les arômes bien développés.
Les poires William sont alors étalées au sol et quotidiennement triées. Une sélection minutieuse permet de ne conserver que les plus belles poires.
Les poires William, très juteuses, sont alors équeutées et écrasées à la main.
Un travail patient, avant la fermentation en barriques.
L’outil de production, un alambic de 1926, entièrement en cuivre et doté d'une colonne à fruits à "repasse traditionnelle" est équipée de 4 vases en cuivre.
La distillation de la poire William a lieu au mois de novembre.
Seul le coeur de chauffe est conservé afin d'extraire le meilleur des arômes.
Élaboration des liqueurs et fruits à l’eau de vie
Nous sélectionnons les meilleurs producteurs de fruits pour l’élaboration de nos liqueurs et fruits à l’eau de vie telles que les cerises qui proviennent de la région de Céret en Rousillon.
Les fruits sont triés et les queues des cerises, taillées aux ciseaux.
Le secret réside, d’une part dans la macération des fruits frais et d’autre part dans le choix de l’alcool qui sera utilisé.
Après quelques semaines de macération dans les fûts exposés au soleil, les fruits sont mis en bocaux et les jus des macérations (de 13% à 17%) sont filtrés et embouteillés.
L'eau de vie de prunes d'Agen est vieillie lentement en fût d’acacia.
